Un finale di stagione un po’ travagliato, per la nostra Antonella, che dopo i dolori costali, ha dovuto fare i conti con una brutta influenza, che l’ha costretta ad assentarsi ieri. Oggi, però, Antonella è tornata nel suo bosco, con noi, ed insieme a Chloe Facchini, che prepara il dolce, ovvero la torta tatin con pesche e rosmarino.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina 00, 250 g burro, 200 g zucchero, vaniglia, 4 uova, 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 kg pesche bianche, 200 g zucchero, 75 g burro
- Inoltre: 150 g formaggio spalmabile, 60 g panna fresca, 40 g zucchero a velo, rosmarino
Procedimento
Per la frolla, in planetaria o manualmente, amalgamiamo il burro morbido con lo zucchero, quindi uniamo il rosmarino tritato, successivamente le uova e infine la farina. Impastiamo velocemente, avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lo mettiamo a riposare nel frigorifero per 40 minuti. Tiriamo la frolla al matterello, lasciandola abbastanza spessa.
Per il ripieno, in una padella antiaderente mettiamo a caramellare lo zucchero a secco, senza aggiungere altro, per qualche minuto a fiamma medio/alta. Quando diventa bruno, mescolandolo con un cucchiaio di legno, uniamo il burro e lo facciamo sciogliere, quindi uniamo le pesche sbucciate e tagliate a metà e le lasciamo ben insaporire insieme al caramello.
Foderiamo una tortiera con carta forno, alla base mettiamo le pesche (con la parte tagliata rivolta verso il fondo), versiamo sopra il caramello, infine copriamo con la frolla. Inforniamo a 175º per 40 minuti. Capovolgiamo la torta sul vassoio da portata e serviamo decorando con ciuffi di una crema ottenuta amalgamando lo zucchero a velo con il formaggio spalmabile e la panna fresca.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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