“É sempre mezzogiorno”: asparagi in crosta e involtini di vitella con bieta di Mauro e Mattia Improta

Si ricongiunge la premiata ditta Improta. Mauro e Mattia tornano a cucinare insieme, dopo la ‘cucinata’ in solitaria del padre della scorsa settimana. Il giovane Mattia, infatti, ha potuto lasciare momentaneamente il lavoro a Portofino, per tornare nel bosco di Antonella e preparare degli asparagi in crosta e involtini di vitella con bieta.

Ingredienti

• 6 fettine di vitella, 1 cespo di bieta, 40 g formaggio grattugiato, 25 g uvetta, mezzo bicchiere di vino bianco, 300 ml passata di pomodoro, 1 cipollotto, basilico, sale e pepe, olio evo
• 1 mazzetto di asparagi, 300 g carne macinata, prezzemolo, 3 uova, 40 g pecorino grattugiato, 200 g mollica di pane, 1 limone, 300 ml olio per friggere

Procedimento

Sbollentiamo le biete per pochi secondi, le scoliamo in acqua e ghiaccio, quindi le scoliamo ancora. Disponiamo le fettine di vitella sottili sul piano e le spolveriamo con il parmigiano grattugiato, quindi distribuiamo sopra l’uvetta ammollata nel vino, le foglie di bieta sbollentate, sale, pepe ed arrotoliamo la vitella sul ripieno, a formare degli involtini.

In padella, scaldiamo un filo d’olio con il cipollotto tritato. Mettiamo a rosolare gli involtini. Quando sono ben rosolati, sfumiamo con il vino bianco, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.

Per gli asparagi in crosta, in una ciotola lavoriamo la carne macinata con la mollica ammollata e strizzata, l’uovo intero, il pecorino grattugiato, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e lavoriamo gino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendiamo gli asparagi, già puliti e sbollentati, e li passiamo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Avvolgiamo la punta dell’asparago nel composto di carne tritata, come fosse una polpetta, quindi passiamo ancora nelle uova e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo fino a doratura, rigirandoli.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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