Nonostante l’abbuffata di ieri, con ben 4 Ricchebono (fratelli e madre), il cuoco ligure, Ivano Ricchebono, torna in cucina anche oggi, per proporre un secondo piatto completo, di mare. Ecco l’insalata tiepida di mare carciofini e cipolla rossa.
Ingredienti
- 2 calamari, 16 gamberi, 16 cozze, 1 zucchina gialla, 2 carciofi, 1 cipolla rossa, 2 patate, 1 cuore di sedano, 2 fette di pane, 300 ml aceto di vino, 700 ml acqua, 1 limone, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 6 datterini, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Tagliamo la zucchina a fettine sottili, per il lungo, e la mettiamo a grigliare. Una volta pronte, le condiamo con olio e sale.
Puliamo i calamari, incidiamo in superficie con un coltello affilato. Li grigliamo sulla piastra per pochi secondi.
Cuociamo i gamberi puliti nella vaporiera. In padella, invece, facciamo aprire le cozze, con un filo d’olio, un goccino d’acqua o vino ed il coperchio.
Portiamo a bollore acqua e aceto bianco ed immergiamo i cuori dei carciofi, puliti, privati della barbetta e tagliati a spicchi. Nella stessa acqua, sbollentiamo dei ‘petali’ di cipolla rossa.
Tagliamo delle patate già lesse a dadini di 2 cm per lato e le mettiamo a soffriggere in padella con un filo d’olio e del sale, in modo da farle diventare croccanti e dorate.
Sbollentiamo il prezzemolo in acqua, lo scoliamo e lo frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo poca acqua fredda e dell’olio.
Componiamo il piatto, con tutti gli elementi preparati, disposti in bell’ordine. Finiamo con delle gocce di olio al prezzemolo, crostini e pomodorini freschi a spicchi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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