“É sempre mezzogiorno”: parmigiana di melanzane in bianco di Antonio Paolino

‘Ogni scarrafone è bell’a mamma soja‘, si dice dalle sue parti, ma Antonio Paolino è bello e bravo per la mamma e non solo. In questi mesi, il pubblico di Rai1 ha imparato ad apprezzarlo ed amarlo, anche per le sue proposte culinarie mai banali. Oggi tocca alla parmigiana di melanzane in bianco.

Ingredienti

• Besciamella: 500 ml latte, 40 g amido di mais, 40 g burro, noce moscata, sale e pepe
• 1 kg melanzane, 150 g amido di mais, 400 g provola, 200 g prosciutto cotto, 120 g formaggio grattugiato, 1 l olio per friggere, 4 uova, basilico

Procedimento

Sbucciamo le melanzane, le tagliamo a fettine per il lungo, le passiamo nell’amido di mais (rispetto alla classica farina; rimarranno asciutte dopo la frittura) e le friggiamo in olio bollente e profondo. In una ciotola rompiamo le uova, le saliamo, pepiamo, mettiamo abbondante formaggio grattugiato e mescoliamo.

Facciamo la besciamella, partendo dal roux con burro fuso e amido di mais, a cui poi uniamo il latte e portiamo a cottura, insaporendo con sale, pepe e noce moscata.

Componiamo: sporchiamo una pirofila di besciamella, formiamo sopra uno strato di melanzane, ancora della besciamella, un po’ di uova sbattute, che distribuiamo uniformemente, cubetti di provola, una spolverata di formaggio grattugiato, basilico sminuzzato, fette di prosciutto cotto.

Ricominciamo da uno strato di melanzane e così via, ultimando con melanzane, besciamella e composto di uova. Una spolverata di formaggio grattugiato e inforniamo a 180º per 20 minuti con la teglia coperta da fogli di alluminio, infine altri 10 minuti senza.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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