Le nostre Isole più belle, la Sicilia e la Sardegna, oggi si incontrano in cucina, grazie ai due chef che sanno raccontarle al meglio nel mezzogiorno di Rai1, Michele Farru e Fabio Potenzano. Quest’ultimo, in particolare, prepara un piatto unico genuino e primaverile, le uova gratinate con insalatina di asparagi.
Ingredienti
- 4 uova, 2 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 500 ml latte, 40 g farina, 40 g burro, 2 tuorli, 30 ml panna, 40 g formaggio groviera, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe
- 1 mazzo asparagi verdi, 1 mazzo asparagi bianchi, 1 cipollotto, 1 cucchiaio di gomasio, erba cipollina, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di zucchero, olio, sale e pepe
Procedimento
Sbollentiamo gli asparagi bianchi, puliti e pelati con il pelapatate, in acqua salata ed arricchita con zucchero ed una noce di burro.
Cuociamo gli asparagi verdi, già puliti, al vapore. Tagliamo gli asparagi bianchi e verdi a tocchetti o ‘a becco d’uccello’ e li ripassiamo in padella con del cipollotto stufato con un filo d’olio ed una noce di burro.
Affettiamo una parte di asparagi crudi con il pelapatate e li condiamo con il gomasio (o sesamo tostato e sale) e dell’olio.
Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed aggiungiamo subito i tuorli sbattuti con la panna, il groviera grattugiato e mescoliamo fino a far sciogliere il tutto. Se gradita, aggiungiamo anche la senape.
Prepariamo le uova poche: portiamo quasi a bollore acqua ed aceto. Quando sta per bollire, creiamo un vortice mescolando con un cucchiaio ed apriamo nel ben mezzo del vortice l’uovo crudo. Smettiamo di mescolare ed aspettiamo circa 3 minuti.
Posizioniamo le uova su una pirofila imburrata. Le copriamo con la besciamella e del formaggio grattugiato e passiamo in forno caldo a 200° per 5 minuti, funzione grill.
Serviamo le uova gratinate sull’insalatina di asparagi e quelli sfilettati e crudi.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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