La ricetta degli struffoli di Renato Ardovino del 9 dicembre 2013 – Torte in corso con Renato
Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato gli struffoli. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per l’impasto: 600 g di farina, 80 g di zucchero, 4 uova, 1 tuorlo d’uovo, 80 g di burro, un pizzico di sale, 5 g di ammoniaca alimentare, un bicchierino di limoncello, la buccia grattugiata di 1/2 arancia e 1/2 limone. Per la finitura, 500 g di miele, 300 g di zucchero, 300 g di nocciole tostate, 300 g di mandorle tostate.
Per l’impasto: mettere la farina nella planeraria, fare una conca al centro e aggiungere lo zucchero, il tuorlo e le uova, il burro ammorbidito, il sale, l’ammoniaca per dolci, il limoncello e la buccia grattugiata di metà limone e di metà arancia. Lavorare l’impasto prima nella planetaria e poi sul piano di lavoro. Mettere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora. Creare dei cilindri spessi circa un mignolo. Tagliare i cilindri in tanti piccoli tocchetti della stessa misura. Friggerli in olio bollente e toglierli appena diventano dorati.
Per la finitura: mettere il miele e lo zucchero in una pentola antiaderente e quando lo zucchero è sciolto aggiungere gli struffoli, le nocciole e le mandorle tostate e amalgamare il tutto. Sistemarli in un piatto ancora caldi.
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