Dopo la pausa festiva del 25 aprile, il forno di Fulvio Marino torna a produrre deliziosi lievitati. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese propone un pane importante, un classico europeo. Ecco il filone alla francese.
Ingredienti
- 200 g farina di segale integrale, 200 ml birra, 4 g lievito di birra
- 800 g farina tipo 1, 600 g acqua, 2 g lievito di birra, 25 g sale
Procedimento
In una ciotola prepariamo il pre fermento: mettiamo la farina di segale integrale, la birra ed il lievito fresco sbriciolato. Mescoliamo con un cucchiaio e, ottenuto un impasto omogeneo, copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, mettiamo la farina tipo 1 in planetaria o in una ciotola ed uniamo il pre fermento, gran parte dell’acqua ed il lievito sbriciolato. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto omogeneo, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato, con le mani, in modo da ottenere un rettangolo spesso 2 cm. Pieghiamo il rettangolo su se stesso, congiungendo i due lati lunghi. Schiacciamo ancora, dando la forma di un rettangolo perfetto. Tagliamo quest’ultimo a metà: otterremo due pani. Posizioniamo un rettangolo su una teglia con carta forno, lo allarghiamo ancora un po’ con le mani, copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 18 minuti; lasciamo cuocere altri 10 minuti con forno socchiuso.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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