Un anticipo di allegria ed euforia per il week end che sta arrivando, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, prepara un primo piatto coloratissimo, che ci porta già nella scatenata estate emiliana. Ecco gli aquiloni robiola gamberi e zucchine.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 200 g farina 00, 1 uovo, 50 g purea di spinaci
- 200 g farina 00, 1 uovo, 50 g purea di barbabietola
- 450 g gamberi con testa e carapace, 2 zucchine romane, 150 g robiola, 20 g prezzemolo tritato, 2 rametti di timo limonato
- Salsa: carapaci e teste di gamberi, 1 scalogno, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo bicchierino di cognac, 30 g farina, 50 ml panna, 2 pomodori ramati, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo le tre paste, impastando gli ingredienti indicati nella lista, fino ad ottenere tre panetti omogenei, che lasciamo riposare avvolti nella pellicola per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, puliamo i gamberi e mettiamo la polpa nel mixer. Frulliamo. A parte, grattugiamo le zucchine con grattugia a fori grossi, le saliamo e le lasciamo spurgare in frigorifero, all’interno di un colino per almeno 1 ora. Le strizziamo, le mettiamo in una ciotola ed uniamo i gamberi tritati, la robiola, il prezzemolo tritato ed il timo. Mescoliamo il tutto, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.
Per la salsa, in una pentola, facciamo rosolare sedano, carote e cipolla a pezzettoni con un filo d’olio. Quando il tutto è ben tostato, uniamo i resti dei gamberi e sfumiamo cno il cognac. Aggiungiamo la farina, il pomodoro a pezzi e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza. A fine cottura, filtriamo con il colino ed aggiungiamo la panna.
Stendiamo le tre paste. Su quella gialla, adagiamo sopra delle strisce di pasta colorata (verde e rossa). La assottigliamo per bene con la macchinetta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e variopinta. Su quest’ultima, adagiamo delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo i ravioli a forma di aquiloni.
Lessiamo i ravioli per pochi minuti, li scoliamo e li serviamo con sopra la salsa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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