Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della focaccia barese . Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 350 g farina 0, 250 g semola di grano duro, 100 g patate, 20 g olio evo, 10 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 330 g acqua
- pomodorini, origano, olive nere
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 0 e semola. Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e mescoliamo con il cucchiaio per qualche minuto. Sbricioliamo con le mani le patate bollite, pelate e raffreddate e le uniamo all’impasto. Lavoriamo per qualche minuto, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido (all’inizio sembrerà molto morbido, ma continuante ad impastare, oppure aspettate 10 minuti e riprendete ad impastare). Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato e lo arrotondiamo, roteandolo con le mani sul piano fino a renderlo rotondo e liscio. Trasferiamo la pagnotta ottenuta all’interno di una tortiera da 24 cm unta con abbondante olio evo. Copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Con le mani, pressiamo sulla superficie, in modo da creare degli incavi. Ancora un filo d’olio e disponiamo sopra i pomodorini rotti con le mani, le olive nere ed una spolverata di origano e sale. Copriamo e lasciamo riposare ancora 20 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° per 25 minuti.
Consiglio: le patate possono essere inserire anche in altri impasti, basta togliere 30 g di acqua ogni 100 g di patate lesse inserite.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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