Sergio Barzetti prepara il primo piatto prediletto dall’ospite in studio, Rocco Papaleo, che è anche un classico della cucina di mare nostrana. Vediamo come preparare il risotto al nero di seppia.
Ingredienti
- 320 g riso baldo, 1 seppia, 200 g piselli freschi, 200 g stracciatella, 150 g pomodori datterini, zucchero, 2 cucchiai di nero di seppia pastorizzati, 60 g pecorino stagionato, 1 limone, foglie di basilico, alloro, olio evo, sale
Procedimento
Con una forchetta, bucherelliamo i pomodorini e li disponiamo su una teglia con olio, sale, pepe, succo di limone, zucchero. Li mettiamo in forno caldo a 160° per 30 minuti.
Scaldiamo una pentola d’acqua con alloro, basilico, buccia di limone, scarti di seppia e ci sbollentiamo i piselli (useremo quest’acqua per cuocere anche il riso). Scoliamo quest’ultimi e li mettiamo in un bicchiere. Aggiungiamo olio, pecorino grattugiato, un po’ di acqua di cottura, succo di limone e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Prendiamo la seppia pulita e la priviamo dei tentacoli. Tritiamo quest’ultimi al coltello e li sbollentiamo per qualche istante. Tagliamo la seppia a striscioline sottili e la sbollentiamo insieme ai tentacoli (bastano pochi secondi). Scoliamo tentacoli e julienne di seppia e li mettiamo in una ciotola con i pomodorini confit, i piselli crudi, olio e mescoliamo.
In un tegame, facciamo tostare il riso a secco, senza aggiungere altro. Bagniamo con l’acqua aromatizzata ed aggiungiamo da subito il nero di seppia. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano l’acqua. A fine cottura, mantechiamo con pecorino grattugiato, pepe macinato, olio, qualche goccia di succo di limone.
Serviamo il risotto con sopra gocce di crema di piselli, la stracciatella di burrata e l’insalatina di seppie e pomodorini confit.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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