Il forno casalingo di Fulvio Marino, anche oggi, ci regala un lievitato davvero originale, perfetto per l’aperitivo e non solo. Vediamo come preparare i grissini pretzel.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 250 ml acqua, 15 g lievito di birra fresco, 30 g zucchero, 60 g burro, 10 g sale
- 60 g bicarbonato, 2 l acqua
- semi di sesamo, semi di papavero
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo per circa 5 minuti. Inseriamo il sale, lo zucchero e l’acqua rimasta e lavoriamo con le mani per qualche minuto. Inseriamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo per 40 minuti (deve triplicare il volume iniziale).
Dividiamo l’impasto in piccoli pezzi (o fettine), che allunghiamo, dando la forma di grissini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, li copriamo e li lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Una volta lievitati, li trasferiamo in freezer e li facciamo congelare continuamente.
Portiamo a bollore l’acqua con il bicarbonato. Immergiamo i grissini congelati e lasciamo bollire dolcemente per 2 minuti. Li scoliamo, li rotoliamo nei semi di sesamo e papavero e li disponiamo nuovamente su una teglia con carta forno. Finiamo di cuocere in forno caldo e statico a 230° per 25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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