Dalla Puglia con furore, arriva in cucina Antonella Ricci. La cuoca salentina, che si appresta a vivere un’estate intensa nella sua bella terra, meta di migliaia di turisti ogni anno, oggi ci prepara un primo piatto veloce e golosissimo, le caserecce con straccetti di capocollo.
Ingredienti
- 320 g caserecce, 6 fette di capocollo fresco, 6 fette di capocollo stagionato, 100 g pecorino grattugiato, 50 g piselli, 50 g asparagi selvatici, 50 ml salsa di pomodorini gialli, 1 cipolla, 20 ml vino bianco, 20 ml olio, origano, erba cipollina, sale e pepe
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Profumiamo con l’origano ed uniamo gli straccetti di capollo fresco e stagionato. Lasciamo rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Sale, pepe e sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungiamo la salsa di pomodorini gialli.
Sbollentiamo gli asparagi selvatici ed i piselli in acqua salata. Una volta sbollentati per qualche minuto, li scoliamo e li uniamo al sugo, in padella. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento e qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il pecorino grattugiato.
Tagliamo a listarelle sottili una fetta di capocollo stagionato e lo facciamo diventare croccante in padella, come fosse guanciale. Serviamo la pasta con sopra il capocollo rosolato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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