Anche oggi, Fulvio Marino è pronto a regalarci il ‘nostro pane quotidiano’, un pane davvero scenografico e genuino, al profumo di farro. Vediamo come preparare il torcione al farro.
Ingredienti
- Biga: 200 g farina di farro, 100 ml acqua, 2 g lievito di birra fresco
- 800 g farina di farro bianco tipo 2, 600 ml acqua, 6 g lievito di birra, 20 g olio evo, 22 g sale
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo 200 g di farina di farro, 2 g di lievito di birra e l’acqua. Mescoliamo velocemente con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto granuloso. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a 18° circa.
Impasto: dopo il riposo, mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina di farro, la biga, il lievito di birra fresco sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti. Ripieghiamo su se stesso, per 2-3 volte, e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano, dando la forma di un rettangolo. Lo arrotoliamo su se stesso, a formare un filone, quindi attorcigliamo quest’ultimo su se stesso (foto). Lo posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero.
Spolveriamo con un velo di farina e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30 minuti, 220° per 10 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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