Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle pizzette della merenda. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 470 g farina 0, 30 g farina di riso, 10 g lievito di birra fresco, 300 g acqua, 7 g zucchero, 11 g sale, 40 g olio evo
- passata di pomodoro, origano, olio evo
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina 0 con quella di riso (possiamo sostituirla con farina 00), aggiungiamo 3/4 dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad Impasto formato, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e continuiamo a mescolare. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4 panetti uguali. Arrotondiamo ogni panetto, ripiegando i lembi esterni verso l’interno. Disponiamo le sfere su una teglia, le schiacciamo leggermente con le mani, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Schiacciamo nuovamente le pizzette con le mani, dal centro verso l’esterno, lasciando un po’ di bordo. Spalmiamo su ognuna due cucchiai di passata di pomodoro e finiamo con un filo d’olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20-25 minuti. A cottura ultimata, completiamo con l’origano.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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