La Sicilia torna protagonista nel mezzogiorno di Rai1, con un piatto moderno, pensato dallo chef, ovvero da Fabio Potenzano. Un primo piatto ricco, raffinato e sorprendente. Ecco il saccottino di crepes con sorpresa.
Ingredienti
- Crepes: 250 ml latte, 100 g farina 00, 2 uova piccole, noce moscata, sale e pepe
- Ripieno: 500 g ricotta di pecora, 200 g spinaci lessi, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe, 8 tuorli
- Salsa: 250 ml latte, 20 g burro, 20 g farina 00, 50 g formaggio grattugiato
Procedimento
Crepes: con una frusta manuale, mescoliamo la farina aggiungendo il latte a filo. Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo le uova sbattute, noce moscata, pepe e del sale e mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia. Copriamo e lasciamo riposare almeno 20 minuti. Coliamo la pastella, un mestolo per volta, sulla padella imburrata e ben calda, in modo da velarne il fondo. Lasciamo cuocere la crepes sui due lati. Proseguiamo fino ad esaurire la pastella.
Per la salsa, in un pentolino, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Mescoliamo e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte e portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il formaggio grattugiato.
Ripieno: lavoriamo la ricotta con il formaggio grattugiato, sale, pepe e formaggio grattugiato. Uniamo gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e tritati al coltello. Mescoliamo per bene.
Su ogni crespella, mettiamo due cucchiaiate di ripieno di ricotta (circa 180 g), creiamo al centro del ripieno un incavo, dove inseriamo il tuorlo crudo. Copriamo quest’ultimo con un po’ del ripieno. Richiudiamo i lembi della crepe sul ripieno, legandoli con una strisciolina di porro o con uno stuzzicadenti.
Disponiamo i fagottini sulla teglia e li irroriamo con del burro fuso. Spolveriamo con formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Serviamo su un letto di salsa.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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