A celebrare la primavera ed il suo frutto simbolo, oggi, arriva Chloe Facchini. La cuoca emiliana, memore della sua formazione a Parigi, propone un dolce di ispirazione francese, la torta cioccolato e fragole.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina 00, 300 g burro, 200 g zucchero a velo, 80 g tuorli, vaniglia, 2 g sale, scorza di limone
- Ganache: 145 g cioccolato fondente, 115 g burro, 1 uovo, 2 tuorli, 30 g zucchero
- 300 g fragole, 20 g colla di pesce, 80 g acqua
Procedimento
Per preparare la frolla, lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero e gli aromi. Uniamo i tuorli ed il sale e lavoriamo ancora. Aggiungiamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo cm. La inseriamo all’interno di uno stampo per crostata, foderando bordi e fondo, copriamo con un foglio di carta forno e, sopra, distribuiamo dei legumi o del sale grosso. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 20 minuti. Togliamo la carta ed i pesi e lasciamo raffreddare.
Per la ganache, facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e, quando è intorno ai 50°, uniamo il burro e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Quando il tutto è ben sciolto, aggiungiamo l’uovo intero, i tuorli e lo zucchero e mescoliamo.
Coliamo la ganache all’interno del guscio di frolla precotto. Rimettiamo in forno caldo e statico a 170° per 15 minuti.
Nel frattempo, immergiamo la colla di pesce nell’acqua fredda (pesatela). Trasferiamo il tutto in un pentolino e, mescolando sul fuoco, facciamo sciogliere a fiamma bassa. Con il mixer ad immersione, frulliamo le fragole ben pulite, fino a ridurle in purea. Uniamo la colla di pesce fusa e frulliamo ancora qualche istante. Coliamo la miscela sulla crostata ormai fredda e mettiamo in frigorifero per 15 minuti. Decoriamo con fragole fresche.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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