La Primavera, e presto anche la Pasqua, è ormai arrivata nelle cucine del mezzogiorno. Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, nonché cuochi campani, preparano un piatto della tradizione partenopea di questo periodo. Ecco le uova alla monachina con verdure.
Ingredienti
- 6 uova, 40 g burro, 40 g farina 00, 250 ml latte, 30 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale
- 3 uova sbattute, 100 g farina, 200 g pangrattato, sale e pepe
- 150 g piselli, 150 g zucca, 150 g taccole, 80 g pomodori secchi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, timo, maggiorana, sale, pepe
- olio per friggere
Procedimento
Immergiamo le uova in acqua fredda, portiamo a bollore e lasciamo bollire per 8 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Le sgusciamo, le tagliamo a metà per il lungo e le priviamo dei tuorli.
Per la besciamella, in un pentolino facciamo scioglire il burro e, successivamente, uniamo la farina. Lasciamo rosolare qualche istante, quindi aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiustiamo con sale, pepe e noce moscata. Uniamo i tuorli sodi, il formaggio grattugiato e mescoliamo.
Disponiamo gli albumi sodi sul piano e farciamo l’incavo prima occupato dal tuorlo con la crema di besciamella. Riformiamo le uova, unendo due metà. Passiamo le uova così farcite nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, ancora nelle uova e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per il contorno, in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Successivamente, uniamo le verdure precedentemente sbollentate e ridotte a pezzetti delle stesse dimensioni. Lasciamo insaporire per qualche minuto.
Serviamo le uova su un letto di verdure e finiamo con sopra un trito di pomodori secchi.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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