Oggi, si è ‘ridotta’ la puntata, ma non la lista degli ingredienti di Gian Piero Fava, che anche oggi propone una delle sue ricette raffinate, gourmet. Il cuoco romano, nel dettaglio, prepara i rigatoni alla finta amatriciana.
Ingredienti
- 360 g rigatoni, 1 kg pomodori piccadilly, 4 cipollotti, 150 g guanciale, 100 g pecorino romano, aceto bianco, peperoncino, olio, sale e pepe
- 120 g pecorino di fossa a scaglie, cialde di guanciale croccante
Procedimento
In padella, facciamo stufare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo i pomodori a pezzetti e lasciamo cuocere almeno 10 minuti. Frulliamo con il mixer ad immersione.
In un’altra padella, facciamo sudare il guanciale a listarelle, senza aggiungere altro. Quando il guanciale è ben dorato, ne togliamo una cucchiaiata e, a quello rimasto in padella, aggiungiamo un goccino di aceto bianco. Lasciamo sfumare, quindi aggiungiamo il sugo di pomodoro preparato e lasciamo cuocere ancora 10 minuti.
Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il sugo, aggiungendo anche il pecorino grattugiato. Serviamo son sopra il guanciale tenuto da parte e pecorino di fossa a scaglie.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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