La ricetta delle crepes di ceci con zucca scalogni e rosmarino di Natalia Cattelani del 7 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Il Natale si passa in famiglia, quindi, ci torneranno utili i consigli di Natalia Cattelani, titolare della rubrica dedicata alla Cucina in famiglia. Anche oggi, Tata Francesca intrattiene i piccoli commensali, impegnati ad addobbare l’albero di Natale con dei biscotti. Natalia, dal canto suo, propone un’altra ricetta vegetaria, quella delle crepes di ceci con zucca scalogni e rosmarino.
Prepariamo la pastella: mescoliamo, aiutandoci con una frusta manuale, la farina di ceci con il latte e l’uovo. Lasciamo riposare per almeno mezz’ora, a temperatura ambiente. Prepariamo il ripieno: mettiamo la zucca mantovana nel microonde per 4-5 minuti, in modo da ammorbidire la buccia. La sbucciamo e la tagliamo a dadini; tagliamo gli scalogni a metà. Scaldiamo un filo d’olio in padella e mettiamo a rosolare zucca e scalogni; saliamo e profumiamo con un ramoscello di rosmarino; lasciamo sul fuoco per circa mezz’ora. Prepariamo, dunque, le crepes, versando in una padella antiaderente l’impasto a cucchiaiate. Le farciamo, disponendo del formaggio grattugiato ed un po’ del nostro ripieno di zucca. Richiudiamo le crepes dando la forma di fagottini. Le mettiamo all’interno di una pirofila imburrata; spolveriamo con dell’altro formaggio grattugiato, un filo d’olio ed inforniamo per mezz’oretta ancora.
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