Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 1 aprile, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei biscotti Quaresimali. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 3 albumi, sale, 400 g zucchero, 80 g farina 00, 300 g farina di mandorle, cannella, 4 g lievito per dolci, scorza grattugiata di limone e arancia, 400 g mandorle pelate
Procedimento
Dividiamo gli albumi dai tuorli. Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero. Trasferiamo gli albumi, che devono essere lucidi e ben montati, in una ciotola ed uniamo la farina 00 setacciata, la farina di mandorle, la cannella in polvere, il lievito per dolci (meglio se setacciato) e la scorza grattugiata degli agrumi. Mescoliamo il tutto delicatamente, con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo, quindi, le mandorle pelate ed intere e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali e diamo la forma di due filoncini, che disponiamo su una teglia con carta forno. Li cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15-20 minuti: devono essere appena dorati e ancora morbidi all’interno.
Quando i filoncini sono ancora caldi, li tagliamo a fette spesse 2-3 cm, che disponiamo sulla teglia, divolgendo il taglio verso l’alto. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti; li rigiriamo e lasciamo dorare ancora 10 minuti: devono essere ben dorati sui due lati.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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