Barbara De Nigris ci prepara un secondo piatto davvero godurioso, insegnandoci, inoltre, una tecnica per conservare le verdure di stagione e renderle particolarmente preziose per il nostro intestino. Ecco i bocconcini di pollo con verdure fermentate.
Ingredienti
- 700 g sovracosce di pollo, 200 g yogurt al naturale, 80 ml latte, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1 cucchiaio di curry, 1 spicchio d’aglio, 400 g farina, 1 l olio per friggere
- 350 g finocchi, 350 g carote, 800 ml acqua, pepe in grani, alloro, bacche di ginepro, 24 g sale, prezzemolo, olio evo
Procedimento
Tagliamo il pollo a tocchetti, lo mettiamo in una ciotola ed uniamo lo yogurt al naturale, il latte, sale, pepe, paprika dolce, curry, aglio ed erba cipollina tritati e mescoliamo il tutto. Copriamo e lasciamo marinare per 1 notte in frigorifero.
Il giorno dopo, preleviamo il pollo, lo passiamo in abbondante farina e lo tuffiamo subito in olio caldo e profondo, lasciando friggere fino a doratura.
Per il contorno, in una pentola, mettiamo l’acqua e il sale e portiamo a bollore. Quando bolle, spegniamo e lasciamo raffreddare quasi del tutto.
Nei vasetti sterilizzati inseriamo finocchi e carote puliti, asciugati e tagliati a listarelle, alternandoli a bacche di ginepro, foglie di alloro e pepe in grani. Pressiamo e, quando i barattoli sono pieni, li riempiamo con acqua e sale tiepidi. Teniamo le verdure ben coperte dalla salamoia mettendo delle retine di plastiche apposite. Mettiamo il coperchio, senza stringere troppo, e lasciamo riposare per 3-4 giorni, capovolgendo ogni giorno per qualche istante, in modo da far ‘sgasare’ i barattoli. Dopo 3-4 giorni, chiudiamo per bene il coperchio e lasciamo fermentare a temperatura ambiente per 10 giorni. Prima di servire, scoliamo le verdure e le condiamo con olio e prezzemolo tritato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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