I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco i cornetti ai frutti di bosco.
Ingredienti
- 500 g farina, 135 ml acqua, 95 ml latte, 25 g lievito di birra fresco, 75 g zucchero, 100 g burro freddo a cubetti, 15 g sale, 250 g burro per sfogliare
Procedimento
Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito nel latte tiepido, quindi aggiungiamo lo zucchero. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina ed uniamo la miscela di latte-lievito-zucchero. Cominciamo ad impastare, aggiungendo anche l’acqua. Ad impasto formato, inseriamo il sale e, dopo qualche minuto, il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire all’impasto. Dividiamo l’impasto in due parti uguali e, ad una, aggiungiamo un po’ di colorante rosso. Lasciamo riposare i due impasti per circa 1 ora.
Stendiamo l’impasto chiaro in un rettangolo spesso circa 1 cm. Posizioniamo al centro il panetto di burro freddo (250 g) precedentemente appiattino e ripieghiamo l’impasto sul burro, inglobandolo. Lo stendiamo leggermente, a formare un rettangolo lungo e spesso 1-2 cm. Ripieghiamo quest’ultimo a 4 (lembi esterni verso il centro, quindi una metà sull’altra). Mettiamo a riposare in frigorifero per mezz’ora, quindi ripetiamo le pieghe altre 2 volte, intervallando al riposo in frigorifero.
Stendiamo le due sfoglie, bianca e rossa, in modo da ottenere due rettangoli spessi mezzo cm e larghi uguali. Spennelliamo la sfoglia bianca con poca acqua e sovrapponiamo la sfoglia rossa. Pressiamo leggermente con il mattarello e rifiliamo i bordi. Ritagliamo dal rettangolo ottenuto dei triangoli. Pratichiamo una piccola incisione alla base dei triangoli, spennelliamo con uovo sbattuto la punta del triangolo, quindi mettiamo alla base un cucchiaio di confettura, quindi arrotoliamo la sfoglia sulla confettura, stretta, partendo proprio dalla base.
Posizioniamo i cornetti su una teglia con carta forno, li copriamo e li lasciamo lievitare 1 ora. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con granella di zucchero e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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