Il venerdì, per Fulvio Marino, è il giorno più goloso. Oggi, il panettiere piemontese propone un lievitato tipico di una terra golosissima, la Puglia. Vediamo come preparare il calzone pugliese, tipico del periodo pasquale.
Ingredienti
- 250 g semola di grano duro, 250 g farina 00, 6 g lievito, 200 ml acqua, 100 ml vino bianco, 40 g olio evo, 15 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo l’acqua e la semola e mescoliamo. Lasciamo riposare almeno 20 minuti.
Dopo il riposo, aggiungiamo al pre impasto il lievito sbriciolato, la farina 00, parte del vino bianco e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il sale, il vino rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 18 ore.
Dividiamo l’impasto in due parti, una leggermente più piccola dell’altra. Formiamo due pagnotte, che posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Per il ripieno, in un tegame facciamo stufare gli sponsali o cipollotto con olio, 2 acciughe, sale e pepe. A fine cottura, uniamo le olive e l’uvetta.
Con il mattarello, stendiamo il panetto più grande ad uno spessore di mezzo cm. Usiamo il disco ottenuto per foderare una tortiera ben unta d’olio, fondo e bordi. Distribuiamo all’interno gli sponsali saltati e disponiamo sopra le acciughe rimaste. Copriamo con il secondo disco di pasta, quindi sigilliamo i bordi con una forchetta. Spennelliamo la superficie con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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