Il forno di Fulvio Marino arde già e, in attesa del week end, ci intrattiene con uno sfizio, dei panini farciti, ricchi e tradizionali, tipici della Sardegna. Vediamo come preparare i panini dell’ogliastra.
Ingredienti
- 500 g semola, 30 g zucchero di canna, 300 ml acqua, 8 g lievito di birra fresco, 12 g sale
- 800 g patate, 100 g pecorino fresco, 1 spicchio d’aglio, menta, olio, sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola di grano duro, lo zucchero di canna ed aggiungiamo pian piano l’acqua, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il lievito di birra sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e cominciamo ad impastare. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Per il ripieno, in una ciotola, mescoliamo le patate lesse e schiacciate con un trito fine di aglio e menta ed il pecorino grattugiato. Lasciamo raffreddare.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 1 cm. Ritagliamo dei dischi larghi circa 10 cm. Su ognuno, mettiamo una pallina di ripieno di patate, quindi pizzichiamo l’impasto di pane intorno al ripieno (foto). Disponiamo i panini su una teglia, copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora. Spennelliamo con uovo sbattuto con poca acqua e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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