Uno scorcio di Sardegna, nel bosco ancora dormiente di Antonella. A regalarcelo è Michele Farru, il cuoco sardo che, ad ogni sua apparizione, racconta un lato inedito della sua terra. E’ il momento di un secondo piatto di pesce, lo sgombro in carpione e giardiniera estiva.
Ingredienti
- 4 filetti di sgombro, semola, sale, olio per frittura
- 1 cipolla rossa, 2 carote, 1 sedano rapa, 250 g zucchero, 250 g aceto bianco, 500 g acqua
- 1 mela, 100 g acqua, 100 g zucchero, 1 lime
- 250 g anacardi non salati, 100 g acqua, sale
Procedimento
Per la giardiniera, in una pentola, portiamo a bollore l’acqua con il sale, lo zucchero e l’aceto bianco. Tuffiamo le carote ed il sedano rapa a dadini, la cipolla affettata. Lasciamo bollire qualche minuto e, quando le verdure sono ancora croccanti, le scoliamo. Teniamo l’acqua.
Per la mela, portiamo a bollore acqua e zucchero con la scorza grattugiata del lime. Immergiamo delle sfere di mela (le otteniamo con lo scavino). Lasciamo bollire qualche minuto.
Sfilettiamo lo sgombro e tagliamo i filetti a tocchetti grossi. Li passiamo nella semola già salata, quindi li tuffiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Lo scoliamo e lo tuffiamo subito nello sciroppo dove abbiamo cotto le verdure per un paio di minuti. Scoliamo.
Per la crema di anacardi, la sera prima, mettiamo gli anacardi in ammollo in acqua. Il giorno dopo, li scoliamo e li mettiamo nel bicchiere del mixer con una presa di sale e l’acqua scaldata a 70°. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Serviamo il pesce su un letto di crema di anacardi, con il contorno di giardiniera e mele dolci.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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