Mauro e Mattia Improta, oggi, cucinano anche per l’ospite della puntata di oggi, il conterraneo Stefano De Martino. I due cuochi campani, padre e figlio, oggi propongono una torta salata, perfetta per le gire fuori porta di primavera. Ecco la torta di carciofi ripieni.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 50 ml vino bianco, 20 ml acqua, 20 ml olio, sale
- 10 carciofi, 100 g pangrattato, 100 g salame, 100 g provolone, 40 g capperi, 30 g pinoli, 30 g olive nere, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, prezzemolo, sale e pepe, olio evo
- 250 g panna, 2 uova, 50 g formaggio grattugiato
Procedimento
Prepariamo l’impasto, lavorando la farina 00 con il vino bianco, l’acqua, l’olio ed una presa di sale. Ottenuto un impasto liscio, lo stendiamo con il mattarello.
Puliamo i carciofi e, con uno scavino, li scaviamo al centro, eliminando la barbetta. Li mettiamo in un tegame, copriamo con acqua acidulata con succo di limone e lasciamo bollire per 5 minuti. Li scoliamo e li lasciamo intiepidire.
Per il ripieno, in una ciotola mettiamo il salame ed il provolone a dadini, aggiungiamo i capperi, i pinoli, le olive tritate, sale, pepe, il pangrattato ed il prezzemolo tritato. Riempiamo i carciofi con il ripieno preparato.
Foderiamo una tortiera del diametro da 24 cm con la carta forno e con il disco di pasta, fondo e bordi. Inseriamo all’interno i carciofi farciti, ben stretti. A parte, sbattiamo le uova con la panna ed il formaggio grattugiato, quindi versiamo la miscela ottenuta sui carciofi. Ripieghiamo i bordi sul ripieno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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