Dopo il panuozzo super farcito di ieri (qui la ricetta), Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per preparare un pane autentico, genuino, antico. Vediamo come preparare il pan di buratto.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 700 g acqua, 7 g lievito di birra, 10 g malto, 30 g olio evo, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo 400 g di farina, il lievito sbriciolato e 400 g di acqua. Mescoliamo con un cucchiaio.
In un’altra ciotola, mettiamo la farina rimasta con l’acqua rimasta e mescoliamo con il cucchiaio, grossolanamente. Copriamo i due impasti e li lasciamo riposare per 45 minuti.
Dopo il riposo, uniamo i due impasti in una ciotola, lavorando per qualche minuto. Inseriamo il malto e lavoriamo in modo da farlo assorbire. Aggiungiamo anche il sale, l’olio ed impastiamo fino a far assobire il tutto. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente: dopo i primi 45 minuti, diamo delle pieghe di rinforzo all’interno della ciotola.
Diamo delle pieghe all’impasto, lembi estervi verso l’interno, in modo da formare la pagnotta, che inseriamo in un cestino infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti; abbassiamo a 220° e lasciamo cuocere altri 40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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