Anche oggi, Ivano Ricchebono arriva puntuale per soministrarci la giusta dose di arroganza e maestria. Il cuoco ligure propone un secondo piatto al profumo di primavera… e di Liguria! Ecco le cosce di pollo farcite.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo, 500 g erbe spontanee, 100 g ricotta, 50 g prescinseua, 1 tuorlo, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, burro, maggiorana, rosmarino, salvia, olio, sale e pepe
- Crema: 3 peperoni gialli, brodo vegetale
- misticanza, aceto di mele, olio, sale e pepe
Procedimento
In padella, facciamo appassire le erbette miste e fresche con olio ed aglio. Una volta cotte, le strizziamo e le tritiamo con il coltello. Le mescoliamo alla ricotta ed alla prescinseua (o altra ricotta), quindi aggiungiamo il tuorlo, sale e pepe.
Prendiamo le cosce disossate, le farciamo con il ripieno di erbette di ricotta e cuciamo la coscia, ricomponendola.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con una noce di burro, uno spicchio d’aglio, lo scalogno a pezzettoni ed erbe aromatiche miste. Mettiamo a rosolare le cosce di pollo, rigirandole. Una volta rosolate, le trasferiamo su una teglia e le mettiamo in forno caldo a 180° per almeno 20 minuti.
Condiamo l’insalatina misticanza con olio, aceto, sale e pepe.
Crema: disponiamo i peperoni su una teglia, con un filo d’olio, e li facciamo cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Una volta cotti, li spelliamo e li priviamo dei semi. Li mettiamo nel bicchiere del mixer e li frulliamo con del brodo vegetale, sale e pepe.
Serviamo le cosce con l’insalatina e la crema di peperoni.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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