Il venerdì, per Fulvio Marino, è pizza o focaccia. Il panettiere piemontese, infatti, in vista del 19 marzo, prepara un lievitato per celebrare i papà, un lievitato pugliese, ovvero la focaccia di San Giuseppe.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 300 g acqua tiepida, 12 g lievito di birra, 10 g sale, 40 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la semola di grano duro con circa la metà dell’acqua tiepida. Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare circa 20 minuti.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e riprendiamo ad impastare. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare fino al raddoppio a temperatura ambiente.
Nel frattempo, in padella, facciamo stufare i cipollotti ed i porri affettati con un filo d’olio e del sale. Lasciamo raffreddare.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm. Distribuiamo sopra i cipollotti e di porri stufati, le acciughe sgocciolate, l’uvetta. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo. Ottenuto un salsicciotto, lo avvolgiamo su se stesso, a chiocciola. Inseriamo quest’ultima all’interno di una tortiera unta d’olio, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo la superficie con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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