Dalla Sicilia con… amore e tanta golosità, Fabio Potenzano arriva in cucina per preparare un secondo piatto leggero e salutare, ovvero la treccia di spigola con salsa al vino bianco.
Ingredienti
- 4 filetti di spigola, timo, 6 fette di pane in cassetta, 1 mazzo erbe aromatiche, 1 cespo di scarola riccia, 2 spicchi d’aglio, 2 filetti di acciughe, peperoncino, 30 g olive nere, olio evo
- 600 g cavolfiore di vari colori, succo di 1 limone, scorza di 1 limone, granella di mandorle, prezzemolo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- mezzo l brodo di pesce, 1 bicchiere di vino bianco, 1 patata lessa, 1 scalogno, 1 noce di burro, timo
Procedimento
Incidiamo il filetto di pesce in tre punti, in modo da ottenere tre strisce attaccate alla coda. Li mettiamo in una pirofila con olio e timo.
Per la panatura, con il mixer, frulliamo la mollica di pane con le erbe aromatiche fresche. Distribuiamo la mollica su una teglia e la facciamo asciugare in forno a 50° per 10 minuti circa.
Prendiamo i filetti marinati e li passiamo nella panatura preparata. Intrecciamo, quindi, i filetti. Disponiamo le trecce ottenute sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 170° per 12 minuti.
Per la salsa, in un pentolino, facciamo rosolare lo scalogno con una noce di burro. Aggiungiamo il vino bianco, il brodo di pesce, la patata lessa a pezzettoni e lasciamo cuocere qualche minuto. Frulliamo con il mixer ad immersione. Filtriamo e serviamo.
Il contorno. In padella, scaldiamo un filo d’olio con gli spicchi d’aglio, il peperoncino e le acciughine. Sfumiamo con il brodo di pesce e mettiamo a rosolare la scarola riccia precedentemente sbollentata e scolata.
Per il finto cous cous, mettiamo nel mixer le cimette di cavolfiore crude e frulliamo, fino a ridurle in grani. Condiamo il trito con la granella di mandorle, il succo e la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato ed una spolverata di zenzero in polvere. Mescoliamo il tutto.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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