Martedì di ‘quasi primavera’, martedì di golosità nel mezzogiorno di Rai1. Si comincia da Gian Piero Fava, che prepara un primo piatto goloso e raffinato, gli gnocchi su crema allo zafferano.
Ingredienti
- 500 g patate, 100 g farina, 2 cucchiaini di fecola, 1 uovo, 1 mazzetto di salvia, 1 mazzetto di timo, scorza di 1 limone, 1 scalogno, sale
- 5 zucchine romanesche, 3 cipollotti grandi, 1 mazzetto di timo, 10 asparagi fioroni, 50 g burro, olio evo
- 100 g formaggio grattugiato stagionato, 50 g pecorino, 150 ml acqua, 0,5 g pistilli di zafferano
Procedimento
Per preparare gli gnocchi, impastiamo le patate lessate e schiacciate (ancora tiepide) con la farina, la fecola, 1 uovo. Ottenuto un impasto omogeneo, lo dividiamo a pezzi, ricaviamo dei filoncini da cui poi ritagliamo gli gnocchi, che lessiamo in acqua bollente e salata (devono venire a galla).
Crema allo zafferano, scaldiamo l’acqua a 50° con i pistilli di zafferano. Nel bicchiere del mixer mettiamo il formaggio grattugiato e il pecorino grattugiato, quindi aggiungiamo poco alla volta l’acqua tiepida, frullando nel frattempo con il mixer ad immersione.
Per la salsa, in una padella rosoliamo il cipollotto tagliato finemente con un goccio di olio e uniamo le parti centrali di zucchine ed i gambi degli asparagi tagliati a dadini, timo e lasciamo cuocere. Le parti esterne di zucchine e asparagi, quelle più croccanti, le stufiamo in padella con un goccio di olio e lo scalogno tritato, poi frulliamo il tutto. Scoliamo gli gnocchi nella salsa, mantechiamo e serviamo su un letto di crema allo zafferano. Ultimiamo con cimette di asparagi lessate solo 3 minuti e pezzi di cialda di formaggio.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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