Un lunedì di festa, per il cast del mezzogiorno di Rai1, che celebra le 500 puntate (in tre anni di messa in onda), con ascolti sempre entusiasmanti, e per farlo si affida a Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, per l’occasione, prepara un pane tipico della Basilicata, ovvero la strazzata.
Ingredienti
- 300 g grano duro, 200 g farina 00, 350 g acqua, 3 g lievito, 10 g sale, 10 g pepe macinato
Procedimento
In una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la semola di grano duro con 150 g di acqua. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo al pre impasto il lievito sbriciolato, la farina 00 e ancora parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto omogeneo, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il pepe macinato e lavoriamo fino a distribuirlo uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 6 ore a temperatura ambiente.
Ripieghiamo i lembi esterni dell’impasto verso il centro, formando una pagnotta. La posizioniamo su una teglia infarinata e lasciamo riposare, coperta, per 2 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato, lo schiacciamo leggermente, in modo da allargarlo. Lo trasferiamo sulla teglia con carta forno e, con le mani, formiamo un foro al centro. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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