Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 11 marzo, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta dello sfincione street food. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 500 g semola di grano duro, un cucchiaio di zucchero, 10 g lievito, 750 ml acqua, 15 g sale, 20 ml olio evo
- 3 cucchiai di estratto di pomodoro, 4 cipolle, 2 pomodori a fette, caciocavallo grattugiato, pangrattato, origano, olio evo
Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Uniamo il lievito sciolto nell’acqua alle due farine e cominciamo ad impastare, in planetaria o a mano. Aggiungiamo l’olio e, successivamente, il sale, quindi lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo raddoppiare di volume.
Per il condimento, in una padella, facciamo stufare le cipolle tritate con un filo d’olio e poca acqua. Quando la cipolla è ben rosolata e tenda a sfaldarsi, aggiungiamo l’estratto di pomodoro sciolto in poca acqua e portiamo a cottura, con il coperchio (ci vorrà circa mezz’ora). Una volta pronta, frulliamo la salsa con il mixer ad immersione e la teniamo da parte.
Dividiamo l’impasto in più panetti (almeno 4), a cui diamo la forma di lingue spesse circa mezzo cm. Posizioniamo le lingue su una teglia con carta forno, distanziate, e le condiamo in superficie con la salsa di cipolle e del pomodoro fresco a fettine sottili. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitati gli sfincioni, li finiamo di condire con caciocavallo grattugiato, pangrattato, origano ed olio evo. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per circa 20 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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