La ricetta delle crostatine di zucca e arance meringate di Ambra Romani del 6 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Non è un compleanno senza dolce. Ci pensa Ambra Romani, che però, anzichè la solita torta, prepara delle deliziose crostatine di zucca e arance meringate.
Antonella taglia a rondelle le arance (buccia compresa); le mette a caramellare in padella con acqua e metà dello zucchero indicato nell’elenco degli ingredienti. In una ciotola, prepariamo il ripieno, mescolando purea di zucca, uova, panna ed abbondante cannella. Impastiamo la frolla, amalgamando tutti gli ingredienti, quindi lasciamola riposare in frigorifero per qualche minuto (40 circa). Stendiamo la frolla e rivestiamo gli stampini imburrati. Farciamo i gusci di frolla con la crema di zucca e inforniamo per 25 minuti circa a 180°. Sopra, disponiamo le arance caramellate e fredde. Completiamo con dei ciuffi di meringa, che abbiamo ottenuto montando gli albumi con lo zucchero a velo. Spolveriamo di cannella.
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