“Vado dal mio Barzetti“; Sergio è il maestro in cucina di oggi, che prima di servire il suo piatto, promuove il libro che ha scritto insieme ad Antonella ed Alessandra Spisni. Un piatto “studiato“, quello di oggi, sia nel gusto che nell’aspetto: crespelle rosse con cuore di ricotta e speck. Gli ingredienti e il procedimento.
Affettiamo lo speck e lo andiamo a rendere croccante in padella, cuocendolo per qualche minuto senza l’aggiunta di grassi. Per le crespelle, frulliamo le barbabietole già cotte con le uova. Uniamo la farina, un pizzico di sale ed il latte, che incorporiamo poco per volta. Mettiamo a riposare il composto, quindi cuociamo la crespella. Prepariamo il ripieno: uniamo alla ricotta lo speck abbrustolito, il grana grattugiato, un pizzico di sale e del timo. Farciamo le crespelle con il ripieno, le chiudiamo e le trasferiamo su una teglia coperta con carta forno, spolveriamo con formaggio grattugiato e inforniamo. Intanto, prepariamo una sorta di besciamella con l’amido di mais stemperato con acqua fredda; mettiamo a bollire l’acqua con sale e pepe, quindi uniamo l’amido di mais stemperato. Infine, incorporiamo il formaggio grattugiato. Frulliamo gli spinaci con dell’altro formaggio grattugiato e gli uniamo alla besciamella. Serviamo le crespelle con la besciamella.
