I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la torta con bordo ripieno.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina forte, 20 g lievito di birra fresco, 150 g zucchero, 210 ml latte, 80 g burro, 2 tuorli, 5 g sale
- Crema di ricotta: ricotta, zucchero, amido di mais
- Crema pasticcera: 500 ml latte, 1 bacca di vaniglia, 150 g zucchero, 30 g amido di mais, 10 g amido di riso, 8 tuorli
Procedimento
Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte. Aggiungiamo lo zucchero e, successivamente, la farina e cominciamo ad impastare. Uniamo i tuorli, il sale e lavoriamo fino a farli assorbire. Uniamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino ad incorporarlo. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto in uno strato sottile di 3 mm e ritagliamo un cerchio del diametro di circa 30 cm.
Con un disco del diametro di 20 cm, disegniamo una circonferenza sul cerchio di impasto. Dividiamo il bordo in spicchi spessi circa 1 cm, in modo da ottenere una frangia. Sul bordo della frangia, creiamo un serpentello di crema di ricotta. Ripieghiamo la frangia sulla ricotta, sovrapponendo i lembi. Farciamo la parte centrale con della classica crema pasticcera.
Spennelliamo con il tuorlo sbattuto con poco latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura. Una volta fredda, spalmiamo al centro altra crema pasticcera e finiamo con fragole o altra frutta fresca e cioccolato bianco tritato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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