In vista della bella stagione, Michele Farru scalda i motori, pronto com’è ad accogliere e sfamare, nella sua Sardegna, orde di turisti famelici. Il cuoco sardo, oggi, prepara un primo piatto, gli gnocchetti broccoli e gamberi.
Ingredienti
- 500 g gnocchetti sardi, 16 gamberi rosa,
- 200 g carapaci di gamberi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipollotto, 100 g pomodori pelati, 2 foglie di basilico, 100 ml vermouth, peperncino, acqua e ghiaccio
- Crema: 5 spicchi d’aglio, 150 g panna, acqua, sale e pepe
- 1 broccolo, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per il brodo, mettiamo i carapaci su una teglietta e li mettiamo in forno caldo a 200° per 10 minuti. In un pentolino, mettiamo a rosolare il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio, due foglie di basilico, il peperoncino. Uniamo i carapaci tostati in forno, quindi sfumiamo con il vermouth e lasciamo evaporare. Uniamo i pomodori pelati e, successivamente, il ghiaccio ed un po’ d’acqua. Lasciamo bollire per mezz’ora. Filtriamo e teniamo da parte.
Per la crema d’aglio, facciamo bollire l’aglio per 5 volte, cambiando sempre l’acqua. Una volta pronto, lo mettiamo in un pentolino con la panna, sale e pepe. Lasciamo bollire qualche minuto, quindi frulliamo con il mixer ad immersione.
Sbollentiamo le cimette di broccolo siciliano: ne saltiamo una piccola parte in padella con l’olio. L’altra parte, invece, la frulliamo con il mixer ad immersione, con olio, sale e pepe.
Scoliamo gli gnocchetti sardi e li saltiamo in padella con il brodo di gamberi. Uniamo i gamberi crudi e saltiamo qualche istante: deve risottare. Serviamo con sopra gocce di crema di aglio e di broccoli, infine con le cimette di broccolo saltate.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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