Finalmente, riapre la pasticceria casalinga di Natalia Cattelani (una volta a settimana è poco!). La cuoca e pasticcera emiliana, in libreria con il suo nuovo libro ‘Le ricette salvabolletta‘, oggi propone un dolce alla frutta, ovvero la crostata di frutta cotta.
Ingredienti
- Frolla: 270 g farina 0, 40 g farina di mandorle, 140 g burro, 100 g zucchero a velo, 1 uovo, sale
- Ripieno: 300 g ricotta vaccina, 160 g zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza di 1 limone, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 40 g panna fresca, 40 g farina, 150 g confettura di pesche, mezza mela, mezza pera, 1 pesca sciroppata, 180 g ananas fresco, sciroppo alla pesca
Procedimento
Prepariamo la frolla: lavoriamo la farina 0 e quella di mandorle con il burro morbido a pezzetti. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo lo zucchero a velo, un pizzico di sale e l’uovo. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto, che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Imburriamo ed infariniamo una teglia per crostate, quindi inseriamo all’interno la frolla, che abbiamo prima steso con il mattarello. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, quindi spalmiamo sopra la confettura di pesche.
Prepariamo il ripieno, lavorando la ricotta vaccina con lo zucchero. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed aggiungiamo l’uovo intero ed il tuorlo, la panna (o latte) e mescoliamo per bene. Incorporiamo la farina e mescoliamo. Distribuiamo la crema ottenuta sullo strato di confettura di pesche e la livelliamo. Disponiamo sulla crema la frutta fresca in bell’ordine: ananas fresca affettata finemente, la pera e la mela a fettine, le pesche sciroppate a spicchi. Con i ritagli della frolla, creiamo dei biscottini a forma di foglia o fiore, che posizioniamo sui bordi e negli spazi vuoti. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora. Una volta fredda, la lucidiamo con lo sciroppo delle pesche.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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