Ultimo giorno di febbraio, ultima ricetta di questo mese firmata da Daniele Persegani, ancora sofferente per dei calcoli renali (ahi!). Il cuoco emiliano ci prepara un piatto unico davvero sano e goloso, le uova farcite in fagotto.
Ingredienti
- 8 uova, 1 zucchina piccola, mezzo peperone rosso, 1 carota, 1 costa di sedano bianco, 1 cipollotto, 50 g formaggio italico, olio, sale e pepe
- 2 uova, mezzo l olio di girasole, 10 ml aceto bianco, succo di 1 limone, 1 cucchiaio di senape, 6 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio, 10 fiori di zucca, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 g cicorino misto
Procedimento
Per la maionese, nel bicchiere del mixer mettiamo le uova intere a temperatura ambiente, l’aceto bianco, la senape, sale, e l’olio che prima scaldiamo a 90°. Frulliamo con il mixer ad immersione, tenendolo dapprima fermo sul fondo del bicchiere, poi alzandolo pian piano. Una volta preparata, la mettiamo subito in frigorifero: deve raffreddarsi velocemente.
Tagliamo tutte le verdure a dadini piccolissimi, quindi le saltiamo in padella con olio e cipollotto tritato: devono rimanere croccanti. Le lasciamo raffreddare.
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con le acciughe sott’olio e lo spicchio d’aglio. Puliamo i fiori di zucca, li priviamo del pistillo e li tagliamo a striscioline. Li uniamo al soffritto delle acciughe e lasciamo rosolare. Una volta appassiti, li uniamo alla maionese (senza l’aglio).
All’interno di un foglio di carta fata, mettiamo un po’ delle verdure, qualche dadino di formaggio filante ed apriamo sopra due uova intere. Chiudiamo la carta sugli alimenti e chiudiamo il fagottino. Immergiamo quest’ultimo in acqua a bollore; una volta immerso, spegniamo l’acqua e lasciamo in questo modo per 9 minuti. Dopo questo periodo, scoliamo i fagottini e li apriamo. Serviamo con la maionese e l’insalata.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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