Per chiudere al meglio la settimana, non può mancare una ‘mega buzzicata’ firmata Simone Buzzi. Il cuoco romano, oggi, prepara un primo piatto esagerato, ovvero i ravioli patate salsiccia e stracchino.
Ingredienti
- Pasta: 4 uova, 1 tuorlo, 500 g farina 00, 3 fette di prosciutto crudo croccante, noce moscata
- 5 patate medie lesse, 3 salsicce, 150 g stracchino, 100 g formaggio grattugiato, 50 ml vino bianco, scorza di 1 limone, aglio, peperoncino, 2 bustine di zafferano
- 150 g pecorino, 150 g panna
Procedimento
Partiamo dalla pasta: con un mixer, riduciamo in polvere il prosciutto crudo reso croccante in forno o in padella. Per l’impasto, lavoriamo la farina con le uova intere, il tuorlo, il prosciutto in polvere, una spolverata di noce moscata e, se vogliamo, la scorza grattugiata del limone. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Per il ripieno, mescoliamo lo stracchino con il formaggio grattugiato, le patate schiacciate e la salsiccia precedentemente rosolata in padella con aglio, zafferano in polvere e vino bianco (la facciamo raffreddare prima di unirla al ripieno). Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile e sulla stessa formiamo dei mucchi di ripieno di circa 70-80 g. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo i ravioli, sigillando bene i bordi. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Per il condimento, scaldiamo la panna con il pecorino grattugiato: non deve bollire. Spegniamo e, se occorre, frulliamo con il mixer ad immersione. A piacere, aggiungiamo un po’ del prosciutto in polvere preparato in precedenza.
Scoliamo i ravioli e li saltiamo con la salsa al pecorino.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 2 Review(s)