Dopo il trionfo di fritti di ieri, il forno torna protagonista, soprattutto se in cucina arriva Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un pane che segna la fine del Carnevale e l’inizio della Quaresima, un pane tipico di Malta. Ecco il pane quaresimale.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 100 g farina di mandorle, 270 g acqua, 40 g zucchero, 10 g lievito di birra, 10 g sale, 40 g olio
- 30 g albume, 150 g zucchero a velo, sesamo, 12 mandorle
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, quella di mandorle, lo zucchero e gran parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, un po’ di acqua e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente: dopo i primi 15 minuti, Fulvio consiglia di impastare ancora il pane, per renderlo più liscio.
Allarghiamo l’impasto con le mani, dando la forma di un rettangolo spesso. Lo arrotoliamo su se stesso, dando la forma di un filone. Lo allunghiamo su se stesso, formando un lungo filone. Ungiamo con abbondante olio uno stampo da ciambella ed inseriamo all’interno il filone. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Con delicatezza, stacchiamo i lati della ciambella dallo stampo, quindi capovolgiamo il pane su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 40 minuti. Una volta sfornato, lo lasciamo raffreddare.
Prepariamo la glassa mescolando l’albume con lo zucchero a velo. La coliamo sulla ciambella (si allargherà da sola) e decoriamo da subito con semi di sesamo e mandorle intere. Lasciamo asciugare.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 7 Review(s)