Anche il Carnevale, a Napoli, è occasione per fare festa, in famiglia e non solo. Lo sanno bene gli Improtas, che oggi propongono una ricetta tipica del Carnevale partenopeo. Mauro e Mattia Improta, infatti, preparano il dolce simbolo di questo periodo, le frappe ripiene.
Ingredienti
- 65 g zucchero, 2 uova, 50 g burro fuso, scorza di limone, 4 ml aroma di anice, 300 g farina 00, mezzo l olio di semi per friggere, sale
- Crema: 500 ml latte, 120 g zucchero, 6 tuorli, 50 g amido, scorza di limone, vaniglia
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, sbattiamo le uova con lo zucchero, una presa di sale, la scorza grattugiata del limone e l’anice (o altro liquore). Aggiungiamo la farina e lavoriamo con le mani; formato l’impasto, aggiungiamo il burro fuso e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Per la crema, scaldiamo il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo l’amido di mais e stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando continuamente, facciamo addensare. Spegniamo, versiamo su un vassoio freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Stendiamo l’impasto sottile e ritagliamo delle strisce larghe circa 5 cm. Creiamo sopra dei mucchietti di crema, quindi copriamo con un’altra striscia di impasto. Sigilliamo bene i bordi e ritagliamo le frappe, come fossero ravioli. Possiamo scegliere di cuocerle in forno caldo a 190° per 25 minuti; oppure, possiamo friggerle.
Lo stesso impasto, possiamo usarlo per preparare delle frappe classiche, non farcite, che serviamo semplicemente con zucchero a velo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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