“É sempre mezzogiorno”: involtini farciti di Antonella Ricci

Il secondo piatto, oggi, porta la firma di Antonella Ricci. La cuoca salentina, oggi, prepara un involtino golosissimo, alternandolo, si spera, a succosi racconti del suo matrimonio indiano… Ma veniamo alla ricetta degli involtini farciti.

Ingredienti

• 4 fette di noce di maiale, 4 salsicce al finocchio, 1 cipolla bianca, 10 ml brandy, 50 g farina 00, 1 l brodo vegetale, 300 g piselli sgusciati, 1 cipollotto, 3 carote, 10 ml aceto di mele, 100 ml acqua calda, 20 g miele, menta, rosmarino, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Battiamo le fette di maiale con il batticarne, in modo da assottigliarle. Le disponiamo sul ripieno e posizioniamo su un lato una salsiccia privata del budello (1 per fetta di maiale). Arrotoliamo la noce di maiale sulla salsiccia, formando un rotolino, che sigilliamo con degli stuzzicadenti. Li infariniamo e li mettiamo a rosolare in padella (molto calda) con un generoso filo d’olio e rosmarino fresco o altre erbe.

In un pentolino, mettiamo ad appassire la cipolla affettata con un filo d’olio. Quando è appassita, la uniamo agli involtini.

Una volta rosolati gli involtini, sfumiamo con il brandy ed allunghiamo con il brodo vegetale. Copriamo e portiamo a cottura.

Per il contorno, in un tegamino, facciamo rosolare il cipollotto affettato con un filo d’olio. Uniamo i piselli e lasciamo cuocere.

In un pentolino, portiamo a bollore l’acqua con l’aceto di mele ed il miele, sale e pepe. Lasciamo bollire fino a farla evaporare della metà. Tagliamo le carote a rondelle, con la mandolina, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con la salsa di aceto e miele e la menta fresca tritata.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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