Dopo gli straordinari maritozzi di ieri (qui la ricetta), Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per preparare un pane profumatissimo, genuino e salutare, ovvero il pane alle erbe aromatiche.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 350 g infuso alle erbe, 5 g lievito di birra, 10 g sale, 20 g olio evo, erba aromatiche
Procedimento
Partiamo dall’infuso. Portiamo quasi a bollore l’acqua. Spegniamo, immergiamo le erbe aromatiche e lasciamo raffreddare. Lasciamo le erbe in infusione per qualche ora. Filtriamo l’infuso.
In una ciotola, mettiamo la farina e 300 g di infuso alle erbe. Mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio, copriamo e lasciamo riposare 4 ore in frigorifero.
Dopo il riposo, uniamo al pre impasto il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio, un trito fine di erbe aromatiche e lavoriamo fino a far assorbire il tutto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Ripieghiamo l’impasto su se stesso, dando la forma di un filone tozzo. Lo posizioniamo sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.
Ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta. La inseriamo all’interno di un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo maturare per 8 ore in frigorifero.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti, quindi a 220° per altri 10 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 2 Review(s)