Dopo la trasferta sanremese, Fulvio Marino torna nel bosco di Antonella per preparare lievitati anche di altri parti d’Italia e del mondo. Oggi, in particolare, prepara uno sfizio piemontese, le lingue di suocera.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 120 g acqua, 2 g lievito di birra
- 250 g farina tipo 2, 150 ml acqua, 1 g lievito di birra, 5 g malto, 10 g sale, 30 g olio evo
Procedimento
Biga: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo grossolanamente la farina con il lievito sbriciolato e l’acqua. Copriamo e lasciamo riposare per 18 ore a 18° circa.
Lavoriamo la farina tipo 2 con gran parte dell’acqua ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Uniamo la biga fermentata, il malto, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo fino a far sposare i due impasti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo in palline da 40 g, che ripieghiamo su loro stesse, dando la forma allungata. Le disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora mezz’ora.
Con il mattarello o la macchinetta sfogliatrice per la pasta all’uovo, stendiamo ciascuna lingua, sottile. Le disponiamo sulla teglia con carta forno, spennelliamo con olio e spolveriamo con sale grosso. Lasciamo riposare ancora mezz’ora e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 12 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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