Puntata percorsa ancora dall’influenza sanremese, che porta i gemelli Billi a sorridere, cantare ‘Furore’ di Paola e Chiara e preparare un secondo della tradizione piemontese, il bollito misto e 7 salse.
Ingredienti
- 1 cotechino vaniglia, 750 g gallina, 250 g biancostato, 250 g fiocco di vitello, 250 g reale di manzo, 5 l acqua, 5 l brodo vegetale
- Salsa verde: 250 g prezzemolo, 100 g cetrioli sott’aceto, 50 g cipollina sottaceto, 5 g capperi, 5 g acciughe, 2 spicchi d’aglio, 10 g menta, 20 ml aceto rosso, 200 ml olio evo, sale e pepe
- Salsa pearà: 250 g pangrattato, 50 g midollo, 25 g burro, 750 g brodo di carne, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- Salsa lombarda: 100 g friggitelli sottaceto, 10 ml aceto rosso, 5 g prezzemolo, 50 g formaggio grattugiato, 20 ml olio evo, sale e pepe
- Mostarda: 50 g cipolla rossa, 100 g buccia di arancia, 100 g buccia di limone, 300 ml succo di arancia, 50 ml succo di limone, 1 g peperoncino rosso fresco, 100 g zucchero di canna, 20 ml aceto rosso, 50 ml olio evo, 5 g sale, 20 g pectina
- Mostarda di cipolle: 300 g cipolla bianca, 20 ml olio evo, 10 ml succo di limone, 20 ml aceto rosso, 1 g senape liquida, 2 g sale
- 100 g mostarda di Vicenza
- 100 g mostarda di Cremona
Procedimento
Salsa verde: nel mixer, mettiamo tutti gli ingredienti e frulliamo fino ad ottenere una salsa fine.
Per la salsa lombarda, agiamo come prima, frullando tutto insieme.
Per la salsa pearà, mettiamo in un tegame tutti i grassi, ovvero burro, midollo, formaggio grattugiato ed uniamo il pangrattato. Lasciamo tostare, quindi copriamo con il brodo e lasciamo cuocere per lungo tempo, fino ad ottenere una crema densa.
Mostarda di cipolle: in un tegame caldo, mettiamo le cipolle tritate, l’aceto rosso, il sale, l’olio, il succo di limone e la senape liquida (qualche goccia). Copriamo e lasciamo cuocere per lungo tempo.
Mostarda di agrumi: in un tegame, mettiamo le bucce di arance e limone a dadini, lo zucchero di canna, la cipolla rossa tritata, il peperoncino fresco, sale, olio, pectina (o mela), l’aceto rosso, il succo di limone, il succo d’arancia e lasciamo cuocere per lungo tempo, almeno 2 ore.
Per il contorno, tagliamo le verdure e le sbollentiamo in acqua e aceto bianco, lasciandole croccanti. Le scoliamo in acqua e ghiaccio.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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