I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco le biscotti bicolore.
Ingredienti
- 150 g burro, 110 g zucchero a velo, 3 g sale, 1 stecca di vaniglia, 2 tuorli, 30 ml latte, 225 g farina 00
- Per la frolla al cacao: 15 g di cacao amaro in polvere (al posto dello stesso peso di farina)
Procedimento
Prepariamo la pasta frolla chiara: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Aggiungiamo i tuorli, il latte e lavoriamo fino a farli assorbire. Infine, uniamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Girelle: stendiamo le due frolle ad uno spessore di circa 3-4 mm. Spennelliamo la frolla chiara con poco albume, quindi sovrapponiamo quella al cacao, rifiliamo i bordi ed arrotoliamo l’impasto su se stesso, creando un rotolone. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare per 2 ore in frigorifero. Tagliamo a fette spesse circa 3 mm e le disponiamo su una teglia con carta forno.
Per la versione scacchiera, stendiamo la frolla chiara in uno strato sottile. Su un lato, spennelliamo con albume ed alterniamo listarelle di frolla, chiara e scura: 3 per strato. Formeremo tre strati, che avvolgiamo nella frolla stesa sottile (foto). Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare per 2 ore in frigorifero. Tagliamo a fette spesse circa 3 mm e le disponiamo su una teglia con carta forno.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-18 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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