E’ tornato in pianta stabile e per fortuna che l’ha fatto! Oramai le ‘buzzicate’ di Simone Buzzi sono elemento irrinunciabile per il pubblico di Rai1, che oggi ritrova il cuoco romano per un primo piatto squisitamente romano, ovverol e farfalle con guanciale carciofi e pecorino.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 4 tuorli, 1 uovo, 10 g mentuccia
- 1 l vino rosso
- 3 carciofi, 5 fette di guanciale, 50 g noci, 1 porro, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, 1 limone, 100 g pecorino grattugiato, 50 g burro, 150 ml vino bianco
- 150 g pecorino grattugiato, 200 ml panna, pepe
Procedimento
In un pentolino, facciamo bollire il vino rosso fino a ridurre di metà il volume iniziale.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio, peperoncino e mettiamo a rosolare i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili ed il porro affettato.
In un’altra padella, facciamo dorare il guanciale a listarelle. Una volta dorato, lo uniamo ai carciofi.
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con i tuorli, l’uovo intero e la mentuccia tritata. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei rettangolini a cui diamo la forma di farfalle.
Per la fonduta, scaldiamo la panna con il pecorino grattugiato, mescolando fino ad otteneree una salsa (non deve scaldarsi troppo!).
Cuociamo le farfalle in acqua salata per pochi istanti, quindi le scoliamo e le finiamo di cuocere con la riduzione di vino rosso. Uniamo il condimento di carciofi e guanciale, una noce di burro, pecorino grattugiato e saltiamo qualche istante. Finiamo con noci sbriciolate e serviamo con sopra la fonduta di pecorino ed una grattugiata di scorza di limone.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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