Insieme all’amica di sempre, l’infaticabile zia Cri, Daniele Persegani ricorda i primi balli stretti-stretti e, ispirandosi ad una canzone di quei tempi, di Ranieri, prepara un piatto anni ’80, i gamberi in salsa rosa di rose.
Ingredienti
- 300 g code di gamberoni, 300 g code di mazzancolle, 300 g capesante, 300 g branzino, 10 g acqua di rose, 200 g patate, 50 g capperi sott’aceto, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 l acqua, petali di rosa
- 400 ml passata di pomodoro, mezza cipolla, 40 ml olio evo, 50 g zucchero, 50 ml aceto, 1 cucchiaino di fecola di patate, 1 cucchiaino di paprika dolce, cannella, noce moscata, zenzero in polvere, sale
- Salsa alle rose: 200 g maionese, 200 g yogurt, 100 g ketchup, 50 g acqua di rose
Procedimento
In una casseruola mettiamo l’acqua, un goccio di acqua di rose e mettiamo le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, unendo anche il concentrato di pomodoro. Facciamo cuocere e mettiamo sopra il cestelli del vapore in cui mettiamo a cuocere i filetti di branzino sfilettati, spellati e arrotolati a rose, le mazzancolle, i gamberi, code di gamberi e capesante e lasciamo cuocere per 5 minuti al vapore.
Per il ketchup, in un pentolino scaldiamo un goccio di olio, uniamo a rosolare la cipolla tagliata a pezzetti, poi mettiamo cannella, noce moscata, paprika, zenzero in polvere. Lasciamo tostare il tutto mescolando bene, uniamo la fecola, l’aceto, lo zucchero e la passata di pomodoro. Amalgamiamo bene e facciamo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, poi frulliamo il tutto.
Per la salsa rosa, mescoliamo un po’ di ketchup con lo yogurt, la maionese e un goccio di acqua di rose. Condiamo le patate lessate con i capperi e un pochino di salsa rosa. Impiattiamo mettendo al centro le patate, a lato un letto di misticanza e sopra i vari pesci cotti al vapore. Ultimamente con altra salsa rosa e del riso soffiato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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