La vicinanza all’amico Ricchebono non giova a Gian Piero Fava, sempre meno tollerante e sempre più arrogante. Il cuoco romano, oggi, prepara una ricetta ispirata a Occidentali’s Karma, ovvero la guancia su crema di topinambur.
Ingredienti
- 4 guance di vitello, 1 l brodo di carne, 80 g cipollotto, 150 g sedano, 2 pomodori secchi, salvia, timo, olio evo, sale
- 500 g topinambur, 1 cipolla, 250 ml panna, timo, brodo
- 12 cavoletti di bruxelles, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini, 1 cavolfiore viola
Procedimento
In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare le guance, sui due lati, a fiamma alta: deve formarsi una crosticina dorata.
Una volta rosolate, trasferiamo le guance in un tegame con un trito di cipolla e sedano, aggiungiamo i pomodori secchi a pezzetti, le erbe aromatiche e copriamo con il brodo. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore: a metà cottura, frulliamo le verdure con il fondo di cottura, quindi lasciamo cuocere un’altra ora.
In un pentolino, mettiamo a stufare il topinambur pelato e tagliamo a dadini con la cipolla tritata. Copriamo con il brodo e portiamo a cottura. Una volta cotto, aggiungiamo la panna e frulliamo.
In una padella, facciamo rosolare i cavolini di bruxelles con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, fino a formare una crosticina dorata.
Facciamo lo stesso con il cavolfiore viola, diviso in cimette, sbollentato e ripassato in padella con olio, aglio ed erbe.
Serviamo le guance su un letto di crema di topinambur, con i cavolini ed il cavolfiore.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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